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胡萝卜蜜饯加工技术

放大字体  缩小字体发布日期:2018-01-11  来源:www.zhongtucy.com  作者:中国特产网  浏览次数:943
核心提示:1.选料 选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和,须根后用清水洗刷,洗至表面清洁为止。2.去皮、切块 人工刮皮或将清洗过的

1.选料 选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和,须根后用清水洗刷,洗至表面清洁为止。

2.去皮、切块 人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮。然后切成3厘米左右的小节以备浸煮。

3.浸煮 最好用快速浸煮法,即把切好的胡萝卜在糖液中交替进行加热和冷却,使胡萝卜内部水分迅速消失,以利糖分的渗透。具体做法是:先把胡萝卜节放入浓度为40%的糖液中加热煮沸,当胡萝卜节由硬变软时,立即捞出放入15℃的冷糖液中迅速冷却。又重新放入热糖液中煮5分钟,再捞入冷糖液中浸冷,如此反复4次。制作过程应细心,浸煮过度会变为泥。

4.烘干 浸煮后将制品从糖液中捞出,沥去糖液,放入烘房烘干,也可用烈日曝晒干。烘时温度应在60℃为宜,温度过低色泽差,过高易皱缩。

5.包装 将橙黄半透明,甘甜味美的蜜饯成品装袋出售。

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关键词:加工技术食品
 
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1.选料 选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和,须根后用清水洗刷,洗至表面清洁为止。2.去皮、切块 人工刮皮或将清洗过的